КЕЙК ПОПСЫ КАРТОШКА
Ингредиенты (примерно 10 шт в зависимости от размера):
150-175 г шоколадного бисквита
Шоколадный бисквит:
50 г тёмного шоколада 70%
10 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
щепотка соли
75 г сахара
5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
30 г миндальной муки
30 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя теста
Шоколадный крем:
50 г размягчённого сливочного масла
25 г сахара
20 г сливок 33%
20 г тёмного шоколада 40-45%
группа LakomkaVK
1 ст.л. коньяка
ванильный экстракт
Для глазировки:
200 г тёмного шоколада 40-45%
2 ст.л. рафинированного растительного масла
измельчённые карамелизированные орехи
Приготовление:
1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180 градусов С. Разъёмную форму диаметром 20-22 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.
Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане или микроволновой печи. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Отдельно желтки взбить добела с сахаром и ванильным сахаром. Добавить к желткам растопленный шоколад и миндальную муку. Затем попеременно с предварительно просеянной мукой и разрыхлителем ввести взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции и выложить в подготовленную форму. Группа LakomkaVK (проверенные рецепты). Поверхность разровнять и поставить выпекаться примерно на 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить и подсушить несколько часов при комнатной температуре, ничем не накрывая. После чего измельчить в блендере в мелкую крошку (нам понадобится примерно 150-175 г бисквитной крошки).
2) Шоколадный крем: сахар нагреть со сливками до полного его растворения. Снять с плиты и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Полученную смесь остудить при комнатной температуре.
Сливочное масло взбить, понемногу добавляя остывшую шоколадную смесь. Взбить до однородной кремовой консистенции. Добавить пару капель ванильного экстракта, коньяк и измельчённый бисквит. Из полученной массы сформировать шарики и убрать в морозилку на пару часов.
3) Глазурь: шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Добавить растительное масло. Остудить до 34 градусов С. Окунуть кончик шпажки в шоколад, затем сразу же воткнуть в охлаждённый шарик и окунуть его полностью в шоколадную глазурь. Сразу обсыпать карамелизированными орешками. На холодных шариках глазурь схватывается быстро, поэтому почти сразу кейк попсы готовы к подаче.
Источник: verdadedesabor.blogspot. com
Приятного аппетита!
